Những quan niệm sai lầm về đường trong rượu vang

Có rất nhiều quan niệm sai lầm về lượng đường trong rượu vang. Chẳng hạn, vang ngọt thường chứa nhiều đường hơn so với Coca, vang ngọt thường thuộc loại rẻ tiền,...

- Chúng tôi có chai vang Riesling có thể ăn kèm tuyệt vời với bữa tối của bạn.

- Xin lỗi, tôi không thích rượu vang ngọt. Cho tôi một ly Coca!

Có thể bạn đã nghe thấy đoạn hội thoại trên rất nhiều lần. Và bạn có nghĩ là coca ít ngọt hơn rượu vang Riesling hay các rượu vang ngọt khác?

Chắc hẳn bạn sẽ rất ngạc nhiên khi biết rằng Coca có lượng đường khoảng 108g/l, tương đương với những chai rượu vang tráng miệng ngọt nhất.

Cả những chai vang ngọt và Coca đều có vị ngọt và vị ngọt chỉ là nhận thức của con người. Vị đắng như cafein trong coca và vị tannin trong rượu sẽ làm giảm cảm nhận về độ ngọt. Vị chua cũng vậy. Vị chua của acid photphoric trong Coca và vị chua tự nhiên trong rượu cũng làm độ ngọt giảm xuống.

Để sản xuất ra một chai vang Riesling cân bằng giữa độ ngọt và độ chua không hề đơn giản. Đây là một công đoạn khó khăn nhất với những nhà sản xuất rượu vang mà không phải ai cũng tạo ra ly rượu vang đúng điệu.

Lượng đường trong rượu đến từ đâu?

Đường trong rượu thường được gọi là lượng đường dư thừa. Nó không đến từ siro hay đường hạt mà là đường tự nhiên trong trái nho, gồm đường Fructozo và Glucozo. Trong quá trình làm rượu, con men thường chuyển hóa toàn bộ lượng đường thành cồn đối với những loại vang không ngọt. Tuy nhiên, đôi lúc không phải toàn bộ đường được lên men đã để lại đường trong rượu.

Xu hướng chống lại rượu vang ngọt

Những chai vang đỏ ít tiền được đánh đồng với những loại nho chất lượng thấp có lượng đường dư thừa. Đây lại là nhận thức của mỗi người. Lần này thì không phải về vị của rượu mà là loại rượu vang. Thường thì trong đầu mỗi người thường có suy nghĩ về một số loại rượu với mức giá nào đó. Những chai rượu ở top cao thường không ngọt hoặc vang tráng miệng hiếm, đắt tiền. Những chai ở hạng dưới cùng thường có nhiều lượng đường dư thừa nên thường mang nhãn rẻ tiền. Loại này thường được bán cho những người quan tâm nhiều về độ cồn hơn là vị rượu. Những chai rượu khuyên dùng là những chai hạng trung.

Một số loại vang đỏ ngọt khá thơm ngon

Những loại nho có tên Vidal Blanc và Chambourcin thường hợp với khẩu vị cá nhân khi được làm theo phong cách vang ngọt. Do mọi người thường sợ đường trong rượu, nhiều nhà sản xuất rượu vang thường phải vất vả để làm ra rượu vang không ngọt từ những giống trên. Bằng cách này hay cách khác cố gắng loại bỏ vị ngọt nhưng đây lại chính là hương vị thơm ngon của những giống nho đó.

Nếu bạn không mở lòng và nghĩ thoáng hơn thì rất khó để có thể cảm nhận được vẻ đẹp quyến rũ và hương vị thơm ngon của những chai vang ngọt.